“疫”外走红的生鲜电商 到底是怎么回事

“今天你抢到菜了吗，家里的菜还够吃吗？”

这可能是最近大多数家庭的常态。因为全国人民主动在家隔离，买菜突然间成了家庭头等大事。每天定好闹钟，各个软件蹲点抢菜，群里流传的都是抢菜攻略。

疫情催生 日活猛增

民众短期内暴涨的抢菜需求，让快要成为资本弃儿的生鲜零售一下子炙手可热。几个月前，大家普遍认为生鲜零售这条赛道上九死一生，前路渺茫，不知路在何方。

但几个月后，谁能想到，去年频频爆出倒闭风波的生鲜电商行业，居然迎来了新的生机，流量大爆发，宛如久旱逢甘霖。

京东生鲜到家业务相对节前环比增长370%，美团买菜在北京地区的日订单量，达到了节前的2-3倍；每日优鲜较去年同期增长321%。一个个强劲的数字，有力地昭示着当前生鲜零售的火爆。

不可否认，在疫情这个黑天鹅之下，人们被迫养成了线上下单的习惯，线下购买需求开始流向线上。在此前生鲜电商面临的最大的难题就是——获客。生鲜平台通过烧钱，也很难培养顾客网上买菜的习惯。但这次疫情期间，种种极端的条件，让用户充分感受到了生鲜零售电商所提供的价值。而免费获客也成为了摆在各生鲜电商平台面前的最大福利，尤其是买菜主力军——老年人，受到疫情的影响，他们也自发下载app。生鲜电商的需求端瓶颈被突破了，开始攻入生鲜品类的核心人群。

乍一听，似乎生鲜电商要走上康庄大道，从此高枕无忧了，事实果真如此吗？

在抢购潮背后，生鲜电商企业面临着供应链、成本、留存等一系列挑战。

供应链是关键 行业马太效应加剧

先说供应链吧，在生鲜电商平台中流传着这么一句话“起是靠流量，生死供应链”。生鲜供应链环节包括了有没有菜、菜品质如何、能不能高效的供应和运输、能否留住客户。而这条供应链又是充满了不确定因素，天气、供给、人力、物流等环节都会对供应链产生巨大影响。生鲜电商的市场角逐，最终是靠供应链深化下的商品竞争。

因为疫情的到来，各地实行严格的交通管制，物流受到了很大冲击，市场也出现食材短缺的问题，东西运不过来，就没东西卖，生鲜电商平台空有流量而无法变现。这也体现了大生鲜电商平台的供应链优势。由细微见大势，疫情表面上是生鲜电商的机遇，从长远来看，加剧了行业的马太效应，行业洗牌会更加猛烈。

成本增长 留存难题

并且，对生鲜平台而言，虽然疫情带来了流量激增，但价格方面还是极为克制。除了政策方面的考虑，更因为平台注重长期留存用户。因噎废食的大赚一笔不符合平台的长期运营计划。也正是因此，平台既要保证稳定的供给，同时又不能涨价，成本也非常高。

最重要的是，撇开留存去谈增长没有意义。疫情的爆发，为生鲜平台免费触达了一批，原来没有线上买菜的意识，但有线上买菜实力的人，并且这部分人还能承担线上买菜的服务溢价。但是，用户能沉淀下来多少？谁也不敢打包票。对生鲜平台来说，这波流量小高潮是脉冲性的。在疫情的逼迫下，大家没法出门也不敢出门，但疫情结束了，能有多少人养成不出门买菜、不出门买日用品的习惯？热爱足不出户，等待送货上门？从而给O2O创造巨大的持续需求？

当然换个视角，此次疫情还是凸显了生鲜电商的价值，也加速了行业变革。

新的机会点开始出现

随着需求和供给的匹配开始失衡，生鲜零售倒逼着生出了新的机会点。

首先就是新供应链模式，从农产品超市特供，转变为农产品直供社区。因为社区也开始严格管制，目前，社区业主群拼单之后，再下单采购十分流行。产区将产品直供到社区后，可以自提或送货上门。这是全新的农产品供应链模式。没有商超等中间商赚差价，渠道扁平化，产地直接供到社区。

第二就是和餐饮业联合，这就是餐饮零售化，已经有一批餐饮业开始和生鲜平台联动。例如每日优鲜就和西贝、眉州东坡等达成合作，由每日优鲜提供原材料，西贝和眉州东坡提供人力，以按件计费的方式，将毛菜加工成标品菜。或是将食物处理成半加工甚至全加工形态。用零售化的方式来解决餐饮诉求。到家的模式，让你在家也能吃到喜欢的餐厅的菜。

最后，新业态永远都在尝试当中。当前线上线下开始融合，零售业数字化进程开始加快，直播的形式被零售业广泛运用。这其实是一种非常好的形式，比如你可以直接在产地直播，这种已经非常普遍了，尤其在短视频平台上，更容易达成粉丝黏性。还有就是门店直播或者仓库直播，农产品的加工、分拣等都在仓库，这种直播方式，很好地解决了信任问题，让消费者亲眼看着生鲜产品，从下单到出货的一系列流程，吃得更放心。尤其对中小生鲜门店，通过直播的形式，可以打通和顾客沟通的桥梁。比起盒马永辉这些有品牌背书，中小生鲜门店通过直播的形式，全面展示生鲜货品和门店情况，不失为一个让顾客信任下单的好方法。门店直播目前属于新兴业态，涉足的人还很少，但是潜力很大。万集也是目前用下来还不错的平台，功能也很完善，可以实现直播下单配送一条龙。

结语：

昔日，生鲜电商被誉为电商细分领域的最后一片蓝海，获得资本屡屡加持，又在去年频出倒闭潮，陷入低谷，却由疫情意外翻盘。但这不是一个短期的风口，而是一场长期的战役。最终的生鲜电商是会成为新基础民生设施。今年的生鲜赛道上，必然会十分热闹。路在脚下，走向何方，值得所有人期待。