神秘顾客暗访或将找到火锅品牌的新出路？

曾经，不管走到哪里，人们都能看到各种品牌的火锅店，全国各地几乎每天都有新的火锅店开业，大波的餐饮人、投资者前赴后继地奔赴“火锅”市场，一时间，火锅这项品类成为了餐饮市场的“香饽饽”。

然而，自从疫情时代以来，餐饮行业遭受重创，依赖堂食的火锅店们更是雪上加霜。刚刚过去的半年财报季，也让我们看到，火锅品牌均出现了不同程度的亏损。

营收167.64亿元的海底捞，同比下降了16.6%。呷哺呷哺收入21.56亿元，较去年同期的30.47亿元，减少了29.22%。

小品牌们大多无法维持，关门歇业，大品牌们也偃旗息鼓，明显放缓了拓展的步伐。火锅行业真的不行了？新入局的品牌还有机会吗？未来火锅品牌的竞争又将在哪里展开？

事实上，每次解封后，火锅的市场需求往往都会迎来一波大爆发，消费者对火锅的热情依旧不减。针对这样的市场现状，火锅品牌们都在重新梳理单店模型，对坪效、人效，以及效率等方面都有了更极致的追求。同时，更精细化的运营模式也将是未来火锅市场的重点竞争方向。

精细化运营说起来容易，想做好却很难。火锅品牌之间的同质化竞争严重，往往能够关注消费者的“小需求”，并努力将之做到极致，形成自己独特优势的品牌更容易在如今的市场环境中突破重围。

服务至上的海底捞；充满年轻元素，氛围感满满的怂火锅；主打性价比的呷哺呷哺……虽然在大环境的影响下同样遭受了打击，但依然保持了品牌自身的优势，稳住了步伐，在未来更长远的火锅品牌竞争中，也会握有更多的机会。

为了更好地研究顾客心理，掌握消费者的“需求清单“，很多火锅品牌都会找神秘顾客暗访探店，特别是以服务为特色的海底捞，不仅把服务打造成了火锅店的一大卖点，更是通过神秘顾客巡店的方式，形成了自成体系的绩效考核系统。

神秘顾客暗访巡店结合了调查问卷+客户回访+视频调查等多种方式，可以了解收集到顾客的真实想法和感受，让商家从中窥到顾客更深层次的消费需求，从而协助品牌挖掘出更符合品牌发展的细分渠道。

随着神秘顾客服务的不断发展，越来越多的专业神秘顾客平台开始涌现。万店掌旗下的小鸟探店就是其中一员。凭借其资深零售行业的人力资源优势，小鸟探店招募了一大批专业的督导、资深店长担任神秘顾客，探店报告详细专业；平台报告初审、多系统报告汇总、专家分析指导等贴心的平台服务，让小鸟探店收获了一大波好评，也成为了众多火锅品牌首选的探店平台。

后疫情时代，餐饮行业面临着新一轮的挑战，火锅品牌的发展相比从前也显得更加艰难。然而，危机时刻也可以是一次机遇，谁能稳抓顾客需求，握准先机，谁就更有机会在激烈的市场竞争中异军突起，傲视群雄。