连锁餐饮数字化标准化运营难题，如何做到真正的SOP？

数字化浪潮下的连锁餐饮，正应了2022年罗振宇跨年演讲上的一番话：“数字化这班车，比早晚更重要的是，你为什么而出发，比快慢更重要的是，你要解决什么问题。”

客户不清楚哪种数字化最适合自己，服务方也捉摸不透真正痛点在哪里，以至于大量活跃低质量的供给端生成不匹配需求，资源浪费、无用功的同时，也使零售数字化运营无序性愈演愈烈。

连锁餐饮运营看似很简单，但其实是个非常有讲究的技术活，与其他行业相比，它一直在发生变化。

我们需要有一个清醒的认知，最根本的目的不是把所有花里胡哨的数字化工具买下，而是围绕自身sop，用数字化的工具和手段，让业务和组织更轻盈，用极致的效率实现极致的用户体验。

通常，连锁餐饮门店的标准化SOP会整理成手册，例如产品标准流程手册、岗位标准流程手册、顾客服务手册、安全管理手册、订货仓储管理手册等。

小吃快餐、重餐饮、奶茶咖啡......即使是餐饮，各细分赛道的侧重点也是不同的。

总部该如何看待自己的角色？数字操盘团队该如何推进工作？企业面向消费者的关键触点（如导购和小B群体）的积极性，该如何激活并成为企业战略落地的一份子？直营门店的标杆该如何打造，加盟商的管理又该如何兼顾等。

人货场三个业务环节合成的SOP标准化流程，来对应培训、巡检和人员激励等复制。而第三方检查系统，包括外部神秘顾客，内部督导巡检等，这是齿轮运转的纠偏系统。确保所有人一直在标准上不偏离。

1）人才复制：

关键因素，也是最难控制，需要辅以第三方人才激励与成长系统进行双重保障

2）标准复制：

复制执行的基础，拆分流程，细分拆解各步骤，才是快速复制王道

3）营运复制：

重中之重，经营顾客的方法经验，如何快速在督导、店经理间进行传阅，除了日常通讯工具的使用，也能建立内部的OA

4）体验复制：

从顾客角度来检验标准，而不是自以为是，验证的方法也有很多种，市面上的客流系统，在分析进店率的同时，大同pos等收银系统，进一步分析营收情况、热销商品、顾客画像等

5）系统复制：

线上与AI结合，高效组合人-商品-氛围的闭环

6）供应链复制：

让上下游每一方都从中获益，精准对接的同时，保证质量

这几年的数字零售虽然仍在摸索阶段，但从各项落地来看，却是一件好事，对于这个领域的玩家来说牢记初心很重要，在奔跑的路上，也要想想最底层SOP是否还在。