淄博烧烤以后会凉吗？一旦凉了，一开始宣传的服务会不会减配？

ZF用心把持着，就不会太拉胯。

说到底大家去吃的还是一个诚信舒心，毕竟谁的城市没个小吃烧烤店。另外，淄博除了烧烤，借着这波行情，也能同步复制其他业态。

回到烧烤店的门店管理，如何维持住最佳状态，可以参照下下面的案例

五张小桌子起家，年入20亿，木屋烧烤商业模式

从五张桌子的小店起家，只做直营，不做加盟，卖烤串8年不涨价，而如今的规模已年入20亿，在疫情期间营业额更是逆势突破500万，一举干到了国内最强的烧烤店，他就是木屋烧烤，你能相信他其实根本不靠卖烤串赚钱的吗？

他赚钱的方式其实就一招，主打款从来都不是盈利款，表面上看卖的是烤串，价格非常便宜，甚至羊肉能做到8年不涨价，22点半之后，海鲜更是半价销售，那这么便宜利润从何而来？

其实烤串只是它是用极致的性价比去做引流，保证客源，而真正的重头戏是看似不起眼的啤酒，其实店内所谓的精酿啤，并不是你们在超市看到的标准产品，而非标产才有溢价空间，因为没有对标，就有了自主定价，有自主定价权也就有了利润，那既然要卖酒赚钱，怎么提高酒的销量呢？

接下来的三件事成为他赚钱的核心秘籍：

1.烧烤口味很咸很辣，这样就能刺激消费者味觉，不断消费酒水。

2.聚酒水文化驱使，店内装饰，标语都给予消费者强烈心理暗示。

3.卖酒有提成，话术有培训。

用低端的烤串前端引流，用高毛利的酒水后端锁客，这种高频带低频的打法值得每位餐饮人借鉴学习。

再看，现在正在冲刺“炸串第一股”的喜姐炸串

90后的南京小伙卖炸串，3年时间狂开了1800多家门店、店均面积9平方米，月均销量超3千万串，这个品牌就是喜姐炸串，那他是如何做到了呢？

他的商业模式是这样的：

1.口味成瘾性极强，选择辣味中最受欢迎的甜辣，作为主打。

2.傻瓜式操作，炸锅撒料直接出品，不用堂食，装在小桶里，拿着就能走，大大节约人工时间成本，同时改良成九宫炸锅，解决了炸串生熟不统一的问题。

3.选址，快速拓店的秘密武器的就是在选址上紧挨蜜雪冰，饮料+炸串共同盈利，联手打包逛街人群的吃喝。

4.门头红底白字超级大，百米之外都能感受到的视觉冲击，国潮剪纸包装，颜值高，自带传播属性。

5.标准化管理，中央厨房的统一配送，保证产品的质量，所以综合以上喜姐实现了一天开5家，累计融资达3.7亿也就不足为奇了。其实很多小吃都可以参考这种模式。

总结下来就是在诚信经营的基础上，门店强标准化落地执行很重要，这样才能形成一个良性循环。

作者：万店掌

关键字：连锁门店准化管理，数字化管理

描述：连锁门店快速扩张，前提要把标准化，数字化管理做起来