今年新增588家商场，对餐饮是机会还是陷阱？

商场和餐饮品牌之间，也发生了微妙的变化。

第一，顶流购物中心竞争优势更强，却同样被面临分流。业内人士称，“今年从招商方面来看，跟疫情时候比已经从买方市场又转变成卖方市场，特别是好的商场租金价格水涨船高，还是一铺难求。

但是，随着越来越多新商场开业，顶流商场的客流在被稀释和分流，而且新商场越来越靠近社区、写字楼，更加贴近消费者了。比如，北京朝阳惠多港是新开业的“会员制”商场，位于黄厂地铁站边上，位置相对比较偏僻，周围有小区，旁边还有正在施工的地方。

惠多港的餐饮多以小众品牌为主，集中在五楼的餐饮一条街，类似于合生汇21街区。比如无名缘米饭、阿甘锅盔、贝克汉堡、包烧米线等等，知名品牌有呷哺呷哺；一楼有麦当劳、星巴克（两店正在装修中），必胜客、喜茶、Manner coffee等连锁品牌。

实际上，这里最大的优惠力度主要在超市，其他服装、餐饮、母婴店门口有“会员享受9.5折”提示牌，而这种优惠力度可能并不足以吸引顾客。当然，喜茶、Manner coffee、瑞幸咖啡等门店直接标明不享受会员权益。

“新商场只有引流才能保证持续运营，很显然餐饮是商场引流的重要抓手。而具有品牌号召力、有市场和流量的餐饮商家，话语权更高了，商场餐饮招商并没有因为口罩时代结束而变得更舒服，反而压力更大，尤其是新商场或者非核心商场（非顶流商场），日子可能不太好过。”新锐餐饮私董会秘书长、美食媒体人杨航表示。

第二，首店经济仍处于快速发展中。据首店早知道不完全数据统计，2023年1月-6月20日，共收录1172家首店，餐饮品类占比45%，其中咖啡、酸奶、茶饮等饮品类的首店众多。

从全球首店、亚洲首店、到全国首店、城市首店，不断带动消费增长。上半年，南京社会消费品零售总额4357.5亿元，同比增长8.9%，其中首店所在商业载体，营业额增幅均在两位数。

一方面，能自称首店的品牌，一定具备更高知名度，他可能是市场中的顶级品牌、新锐品牌，自带流量优势；也可能背后有资本加持，他们进入优质商场便是顺理成章的事情。另一方面，商场为了完成更高的入驻率，招商要求会顺势降低，给部分餐饮品牌优先选择好的门店位置。

“商场本身就是希望餐饮给购物中心引流，特别是特色餐饮要具备一定的引流能力，商场希望有一些差异化的品牌，也就是首店的进入来吸引消费者。”熊喵来了创始人吴总坦言。

新锐品牌把首店选在商场，是因为商场更具竞争优势。而竞争核心是基于餐饮品牌的顾客定位，如果就是逛商场的人群，那这里就是首店开业的最佳选择，经营风险相对更低。

第三，“商场专业户”越来越多，一些品牌在定位之初，就只选在商场开店，已并开辟出一条适合品牌发展的经营方式、门店模型和商业模式，能够更好的驾驭商场开店规则。比如熊喵来了火锅，再比如马香远兰州牛肉面。

“商场餐饮经营的好与坏，一边是商场是否具有稳定客流，另外是餐饮品牌的顾客定位是否与商场一致，品牌生意做的好，取决于品牌运营能力、以及和商场客流的匹配程度。”椒太后创始人王总说道。

马香远牛肉拉面是湖北的区域性连锁品牌，目前大约有近60家店，主要是商场店。在品牌创始人雷总看来，“我们就是专门为商场设计的门店模型，今年武汉新开商场比较少，老商场有稳定客源，租金相对比较合适。对品牌发展而言，商场是不错的选择，能提供相对标准化的选址模型，品牌能够快速复制和开店。”

2023年下半年

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