餐饮行业“冷热交替”，商家如何打破困局？

说起今年的餐饮行业，无论是一线城市，还是三四线的小县城，大街小巷里到处都能感受到这股“火热”的氛围！

截至6月30日，全国餐饮累计新注册量为202.2万家，可在7、8月，暑假期间，企查查数据显示，餐饮新增数据还在飙升：7、8两个月，餐饮新注册65.1万家，截至8月底，全国餐饮累计新增超过276.8万家！

开的越快，关的越多

一方面入局者源源不断，飞速的开店，另一方面，却是业绩的下滑、闭店的持续加剧。7、8两个月，正值旅游旺季，旅游人数达到井喷，街头都是人挤人的状态，餐饮行业也迎来一波小高峰，虽然客单价普遍不高，消费人次的猛增还是增强了老板们的信心。可等到9月开学季，各地顾客量普遍急剧下降，“小吃下滑20%-30%，正餐下滑50%是身边的大多数”。高峰期后紧跟而来的就是一波闭店潮，靠着团购套餐、薄利多销而支撑的餐饮店，在顾客量下降后，面临房租的阶段性压力和经营的窘境，不得不闭店退场，及时止损。

对于只图“一时新鲜”的网红饮品小吃，“脆皮五花肉”“竹筒奶茶”“炭烤猪蹄”……暑假期间，不出意外迎来大爆发，暑假一过，就都“原形毕露”，无人问津了，火爆现象昙花一现，让匆匆入局的餐饮老板苦不堪言。

低价团购还在继续！

暑期过后，还有一波十一黄金周，不少餐饮老板都在期待，“这大概是最后一波餐饮热潮了”，尽管今年的消费者消费动力明显不足，大家都开始省着花了，餐饮老板们还是不遗余力地采用各种低价团购吸引消费者，各大连锁品牌也纷纷推出了低价引流爆品套餐。毕竟，入局的人太多，你不卷，还有别人卷，先把顾客留住再说，即使是不赚钱的虚假繁荣，也要尽可能拖住时间，进入下一轮竞争。

顶住压力，降本增效

今年的餐饮行业已经进入了下半场，面对即将到来的行业淡季，是奋力一搏，听天由命？还是守住战场，蓄势待发？

其实，在行业淡季期间，恰恰是老板们调整发力的好时机。这个时间餐饮老板们可以引入数字化新工具，例如万店掌巡店系统， 通过远程标准化巡店高效管理加盟商，实时监测员工操作规范，实现品牌强管控；通过掌上学院系统，远程培训员工，业培一体帮助员工巩固实操技能，加强总部标准落地执行等等。升级品牌标准化，提升品质的同时，也能降低运营成本，修炼好品牌内功。

另一方面，也可以在产品方面做调整和提升，上新一些适合秋冬的爆款，迎接年前的餐饮小高峰，同时减少不必要的推广，集中资源，该出手时再出手。

做餐饮不仅要赢得先机，更要赢在关键！