@餐饮人，行业报告、品牌案例和SOP检查表资料合集

2024年企业经营方向该何去何从？

门店老一套运营方式是否需要更新？

人人都在扩张、家家都在出海，具体实践效果如何？

尽管2023年全国餐饮营收52890亿元，增长高达20.4%，创五年新高，正式踏入5万亿新纪元。但许多一线餐厅经营者并未直接感受到这股增长热潮，既不清晰市场趋势，也不了解万店品牌成功背后的秘密。

因此，小2汇总了餐饮行业高质量资料合集，内容不仅包含了餐饮行业前沿报告的深度剖析，揭示2024年行业发展动向与挑战机遇；还收录了多个成功品牌案例白皮书，展示他们在数字化转型、特色化经营方面的实战智慧；更有六大细分赛道SOP检查表，从人员服务到门店环境，详细标明日常运营管理标准化内容，确保服务与品质的一致性。

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餐饮行业研究

探索经营新增长点

截至2023年底，“餐饮万店俱乐部”成员由4家（正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士）增至6家（肯德基、瑞幸咖啡）。门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。

2024中国餐饮加盟榜top15（排名按品牌门店数量）

餐饮头部企业的经营规模变得增速更快，强者更强。数据显示，大型连锁企业（门店千家以上）拥有的门店数占到全部连锁门店的24%，比上一年提高了1.1个百分点。其中两大经营增长方式值得掌门人深思：（1）三四五线下沉市场（2）出海挑战。

从连锁门店的空间分布看，2023年，有55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市，44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比，一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点，三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快，会有越来越多的连锁门店布局中小城市，三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。

另外，餐饮出海浪潮掀起，特别是“一带一路”进入第二个十年，我国餐饮连锁品牌出海承载的，不仅是寻找新增长点，更是传承中国文化的最佳方式。

海底捞/蜜雪冰城/瑞幸国际化之路复盘

以出海模式更加多样的新茶饮为例，考虑到门店选址、员工招聘、品牌营销及当地社会文化的障碍，一些出海到东南亚的品牌会通过当地合伙人拓展店铺。品牌会要求区域合伙人必须有本地化资源和团队，以及至少一间样板店，便于运营和拓展工作。

470+项SOP检查清单

增长“连而又锁”能力

2023年餐饮业的连锁化率达到21%，比上一年提高了2个百分点。如果说20%的收入增长，凸显了餐饮市场景气的回暖，21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。

如何做到高质量连锁？简单的讲，做连锁其实就是做复制，通过易复制的商业运营模式来确保门店扩张的速度和质量。而易复制的店有一个核心，就是高标准化。标准化（即SOP）的形成，一方面可以最大程度统一品牌旗下所有门店的形象，产品和服务；另一方面也可以快速形成规模效应，提高品质，降低多余的人力、供应链成本。

万店掌助力卤山川打造门店标准化管理方案

所以，头部餐饮品牌前期准备做连锁时，往往格外重视建立企业的标准化体系。小2在这也结合30w+连锁门店实践经验，为大家预备了餐饮行业六大细分赛道的标准化检查表。

企业能够通过标准化检查表，走出建设门店标准化体系第一步。同时，累积个人经验并向那些成熟品牌门店取经学习，搭建属于自己的餐饮产品“标准化”系统，完成属于自己独有的餐饮创业“标准”。

以奶茶咖啡行业标准化检查表为例，仅员工服务一项点检项，就有11项细分项，具体到员工主动推荐饮品顾客，并正确叙述少甜少冰去冰的做法。

通过这些衡量指标的设定，后期企业持续改进，能帮助百家千家门店更好地控制产品质量，提升顾客满意度，在“内卷”的市场中脱颖而出，做出差异化经营。  

万店掌数字化工具的融入，也为餐饮高质量连锁增长的达成提供了强大助力。通过实时远程监控、AI智能巡检、数据分析报表等功能，线上督促各区门店对标准化内容的实施与落地。与传统纸质巡店模式相比，大幅提升标准执行的效率与精准度。标准与工具的相辅相成，使得餐饮连锁企业在保障品质、提升顾客满意度的同时，实现了运营管理的数字化升级与效益倍增。

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