餐饮业求变之路——连锁店监控方案

餐饮业是公认地受疫情影响最重的行业，虽然很多门店都通过外卖自救，但现在点外卖的顾客也变少了。据统计，目前外卖的收入只能达到先前营业额的10%-20%。在疫情的倒逼之下，餐饮业也是纷纷使用了浑身解数，以求渡过难关。

海底捞修炼内功

海底捞在一月底就宣布全线业务关停，包括外卖，惹得不少吃货垂涎欲滴。你一定好奇海底捞这段时间在干嘛。海底捞作为第一大餐饮品牌，有这个底气去关停业务。在这段时间，海底捞给员工制动了详细的计划表，包括学习拉面手艺、学习英语，每日keep健身。员工是一个企业最核心的资产，而且越是动荡时刻，越要鼓舞士气，凝聚团队。海底捞也是深谙这一点。

半成品盛行

比起外卖，半成品的市场更为广大，毕竟不是每个人都有一手好厨艺。很多餐饮人都有在往这方面运作，抓住当前的时机，将半成品线上零售打通。海底捞的自嗨锅就是成功的例子。

卫生远程监控

其实对当下的餐饮业来说，安全消毒才是头等大事。即使有总部三令五申的制度下传，但如何保证指令完全标准化执行？很多餐饮店也用上了连锁店视频监控系统。比起防盗功能，连锁店远程监控，着重在于通过监控实现对门店的远程管理。比如通过app实时查看门店情况，保证制作流程不变，以及消毒和口罩佩戴情况。如有问题及时在app内传达，保证问题解决形成闭环。标准化成型后，效率也就产生了。