中大型连锁店的巡检工作为何这么难？

巡店难、计划难、检查难…一直是很多连锁企业管理的心病。

管好一家门店，或许不难；难的是如何能把十家、百家、千家门店管理得就像一家店一样。

想到同时监管数量庞大的门店，人员之间要有极高的默契度。总部在下达任务时要清晰明确、有标准；区域经理不能含糊、在任务下达后要持续跟进结果；店员要及时的辅助解决。而打造这样一个“人工”团队，成本高、上手慢，势必影响企业得发展速度。此外，人工巡店还存在着以下弊端：

一、低效率

传统巡店方式需要提前准备各种纸质巡检表，巡检过程需要手工填写，使用纸质文档统计，不易查看、耗损高、保存困难，使得巡检效率低下。

二、巡店过程难把控

传统的纸质的调查表，让督导去填写打分，但是这些调查表的真实性很难把控。

三、巡店反馈滞后

从问题的发生到发现再到整改，整个过程耗时耗力，巡检结果严重滞后难以持续追踪，巡检完成后问题更加难以统计分析，造成营运管理问题不能及时修正。

督导要么无所事事，要么像救火队员。督导的工作常常处于被动状态，哪个市场有问题，公司就会临时决定督导出现在哪里。如果没有突发事件，可能一年到头都看不到公司督导的影子。

其实，督导的工作不应该忙于解决突发事件，而应该有年度、季度、月份的工作计划。

在敏锐的发现了这个问题之后，和府捞面使用了万店掌搭建的巡店管理系统，将门店现场所有管理标准导入到万店掌系统内，通过万店掌的智能巡店系统查看现场情况，如，菜品制作程序是否准确、卫生是否合规、服务人员服务是否到位等，门店问题做到了及时整改。创始人李学林曾透露过自己的野心：和府计划在2023年直营1000家门店，未来实现全球10001家门店，正是这样全方位、坚定地走标准化道路给了企业拓张的定心丸。

当前，我国餐饮市场规模已突破4.6万亿，有望在七年内赶超美国，成为全球最大的餐饮市场。在巨大的市场面前，单店要加强连锁化、品牌化，才能增强自身的抗风险能力，连锁店将愈发追求少人化、精细化管理，为门店“开源节流”。