开餐饮店或小吃店的基本步骤思路是什么？如何能快速开成连锁？

开店的一些基操网上都有很多，其实我们

可以从生意火爆的餐饮店，反推这些方法论：

1）找准了定位和受众人群——选址很重要

有的网红店它喜欢欢特立独行开在偏僻的角落，事实操作起来，就是你花大价钱去做营销引顾客来，如果幸运，你的菜色好能留住一部分人，但是很多时候都是日渐萧条直至倒闭。

所以想要赚钱的一点就是根据项目定找准店铺/摊位选址。你不想负增长，就随大流，比如小吃店，你就找个像社区、热门商业街、市场周边这种区域，特立独行不适合初创者。

2）店铺面积恰到好处-定位

小吃店就别开太大，中餐店“气势”得有。

看餐饮细分品类里的佼佼者怎么做的，就学着做，前期学，后期创新，可以少走很多弯路。

3）产品掌握核心技术-品味

食物的口味搭配，和别人显出差别来，可以替你留下很多老主顾。另外食物进货渠的优势的打通，给吃客最直观的感受就是：这个菜便宜且好吃，不缺斤少两，性价比高。

当你有了核心技术，比如说，卖烧饼卤鸭什么的，所有的材料只有你会搭配，比如和面的水，汁调配等等，就算后面厨师辞职不干，你也不回担心客人享受不到原来的口味。因为核心技术你有。餐馆也是，总有一两个招牌是只有你知道的。

4）积极收集顾客反馈-售后

有些餐饮巨头会花一大部分精力，去分析大家在互联网上的评价、面对面询问新菜的口感、给会员短发出菜品意见填写表等，最后收集进行复盘整改，这也侧面说明了顾客观点的重要性。

5）品类上新要及时

百强连锁餐会不断根据节日节气调整套餐、新品等，如何快速教会底下上千名一线员工知悉新菜品制作步骤、套餐组合？

很多都将原有的线下培训搬至线上，类似掌上学院，发布线上课程包，学习考试培训一体，省去原来各地差旅时间、成本。

6）开店要有特色

一说火锅，就想到海底捞；一说鸭，就想到绝味.....大品牌在不断磨合中形成特色，有从服务出发、有从口味出发，生意越做越大，管理也成为至关重要的一步。

所以餐饮管理中也开始逐步注入数字化，比如在AI巡店协助下，智能分员工是否正规穿戴、后厨夜间是否有老鼠出没、在岗期间是否吸烟玩手机等。