一边各种倒闭，一边肆意扩店，餐饮人必须知道的八大趋势

餐饮行业被称为万业之祖。

什么叫万业之祖？就是什么行业都没有之前，就有了餐饮业。我做顿饭给你吃，收点钱就完成了一次交易。可以说，餐饮行业的门槛是非常低的。

门槛低，每年就会有很多很多人加入进来。大量的人进入后，大浪淘沙，被淘汰的、主动退出的，每天都有老餐厅倒闭，也有新餐厅崛起。

倾厦之下,偶有完卵?

比喻整体遭殃，个体（或部分）也不能保全

上半年疫情期间，整个餐饮业只有一个信念：活下去。

公开数据显示，仅春节7天，疫情就造成餐饮业5000亿元的损失。很多餐厅长达一两个月没有营业，现金流几乎断绝，不要说中小企业，连上市公司都撑不住。

全聚德三个季度亏掉三年利润；

有着121年历史的吉野家要关店150家，爆亏6亿多；

餐饮品牌西贝一度发出“现金撑不过三个月”的求救声；

味千（中国）上半年关店36家，营收为6.92亿，同比下跌约43.5%；净亏1.09亿；

……

上半年15家餐饮上市企业共实现营收437.3亿元，亏损5.69亿元。其中，共有13家出现营收净利双双暴跌，包括百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、九毛九等餐饮巨头。值得玩味的是，从疫情一开始，就有行业人士指出，资本或趁今年的特殊环境“抄底”餐饮。

马太效应下的餐饮江湖

马太效应，来自圣经：“凡有的，还要加倍给他；没有的，连他所有的也要夺过来”。现在多指强者愈强，弱者愈弱的现象。

餐饮作为必选消费，未来消费升级潜力仍然较大，资本跨界投资也不足为奇。今年餐饮业发生了100多起融资，仅上半年就有10几家餐企融资过亿，有了资本的加持，很多餐饮企业甚至比“阳光明媚”的19年的效益还好，马太效应愈加明显。

近期最受瞩目的融资还属以下两例：

腾讯入股了中式面食连锁餐饮品牌和府捞面。这是和府捞面的第四轮融资；

自嗨锅宣布完成逾5000万美元C轮融资，估值5亿美元。从A轮融资到C轮融资，市值5亿美金，自嗨锅品牌仅用了10个月时间。

值得考究的是，由于餐饮行业的低门槛，加之财务不透明、管理不规范、难以标准化……以至于长期以来，并不受资本青睐。

但这些连锁餐饮却被资本看上，为啥 ？

因为他们主动规避上述弊病。

第一，标准化是扩张的基础

门店管理上，餐饮连锁通常将门店现场所有管理标准导入到万店掌系统内，通过万店掌的智能巡店系统查看现场情况，如，菜品制作程序是否准确、卫生是否合规、服务人员服务是否到位等，出现了问题做到了及时整改。

第二，供应链越成熟，越容易规模化扩张。

资本是追求规模扩张的，只有成熟的供应链，才能支撑快速的规模化。

海底捞创始人张勇曾表示：“我们最强的地方，其实是供应链。我不敢说全世界最好，但绝对全世界一流。”这话并非自吹自擂，海底捞上游的供应链包括颐海国际（火锅底料供应）、蜀海供应链（菜品采购、中央厨房、仓储物流等）、蜀韵东方等八大系统支撑着下游的火锅帝国；同时下游的连锁化、数字化提速能够倒逼上游食材，供应链不断标准化、工业化、规模化。

2020年将尽，你必须了解的八大餐饮发展趋势：

1、连锁化程度不断提升。在疫情期间，连锁经营的品牌要有更强的抗风险能力，连锁化、品牌化经营是整个餐饮行业的大方向、大趋势。

2、餐企与资本的“牵手”会更紧密。疫情加速了资本瓜分这块蛋糕的进程。餐饮行业从金字塔型、快速掠过橄榄型、向沙漏型进军。未来会有更多资本大佬入驻餐饮行业，洗牌帷幕拉开，餐饮次世代即将来临。

3、单品爆款与小吃快餐升级，依然是未来一段时间内餐饮创业者关注的方向，也是资本比较看好的方向。对于快餐与小吃的布局，也会成为很多较大规模餐饮企业实践的一个重点方向，如海底捞、九毛九以及西贝等均在积极布局。

4、供应链是核心。不管是在火锅、烧烤等传统的热门领域，还是在牛蛙等对供应链要求比较高的品类中，对供应链的建设，甚至直接介入已经成为行业共识。尤其是在企业规模化到了一定阶段后，供应链能力成为了企业的核心竞争力。

5、餐饮数字化。数字化的压力来自于餐饮连锁化的步伐，连锁企业对数字化能力要求更高。瑞幸对于数字化的探索，给许多的餐饮企业带来了比较大的启发。喜茶在数字化方面的探索也是不遗余力。可以说没有数字化的餐饮企业，将会没有未来。

6、私域流量的追求不再是一个口号。疫情的冲击让餐饮企业认识到了私域流量的重要性，餐饮企业对于私域流量的重视度空前提升，正在积极探索各种私域流量的可能性，并不断进行实践。

7、餐企积极“上线”。优秀的餐饮企业通过短视频、直播等拥抱消费者、吸引消费者，将成为优秀企业的标配。在平台的选择上，会更加多元化，不再局限于单一平台。另外还有一些企业会直接进入电商领域，布局新零售，拓展新方向。

8、智能化程度提升。越来越多的企业认识到智能化门店能够“开源节流”。随着万店掌等众多零售科技服务公司不断研发，为餐饮店在门店管理、数据分析、智能营销等方面提供软硬件的支持。在科技的推动下，连锁门店愈发追求少人化、精细化管理。