万店掌|万千门店 尽在掌握
万店掌|万千门店 尽在掌握
体验DEMO

一大波老牌餐饮被迫出局,创新升级是唯一出路

来源:万店掌
eyes362
日期:2024-02-06

2023年对餐饮行业来说是复苏增长的一年,也是艰难维持的一年。2023全年餐饮收入约为 5.2万亿元,同比增长 17.3%,恢复到疫情前的水平。餐饮业增加值约为 1.6万亿元,同比增长 15.8%,占国内生产总值的 1.6%。餐饮业从业人员约为 3.5亿人,同比增长 8.7%,占全国就业人口的 23.3%;同时,截至2023年12月21日,国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家,是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多,创下2020年以来餐企注吊销量新高。

行业疯狂内卷、低价团购兴起、价格战不断、洗牌加剧,等等。新势力餐饮品牌狂冲猛进,冲击万店,抢夺加盟商,却也有大批老牌餐饮倒闭破产、拖欠工资、闭店歇业。2023年宣布倒闭或调整的品牌中,既有昂司蛋糕、牛角村、丘大叔柠檬茶、谢谢锅等曾经的一线网红餐饮品牌,也 有克莉丝汀、 快乐柠檬、福临门、汉阳馆·烤肉大师等老牌餐饮品牌,也包含雷诺特、LeTAO小樽洋菓子铺等海外餐饮品牌,还有各种老牌酒楼、地方餐饮品牌,倒闭歇业的可谓多如牛毛。


“吃了十几年了,味道和环境都比不上新店,今年倒闭了。”

“从小吃到大的饭店,味道不如从前,越做越差了”

“只有家里老人还喜欢去那些老酒楼,年轻人都喜欢去商场吃了”

随着新兴餐饮品牌的涌现,许多老牌餐饮不可避免将面临更多的竞争压力。相对有着资本支持的新兴餐饮品牌,老牌餐饮使用的还是“老一套”管理,承担着更高的人力、物力、租金等成本;同时,部分老牌餐饮一直靠着“吃老本”勉强支撑,并不能跟上年轻消费者的喜好,创新菜品和服务,失去了吸引力和竞争力。在卫生安全方面,老牌餐饮的落后管理也无法避免食材不新鲜,卫生条件不达标等食品安全事件,极大可能损害品牌声誉,引起消费者的不满和投诉。

老牌餐饮如何再次“焕发魅力”,收获食客认可?

首先,产品要创新。老牌餐饮一般都有自己的明星产品,但单一的产品无法满足消费者的个性化、多元化、健康化等需求。老牌餐饮需要拥抱时代,大胆创新,提升产品的品质和特色。

其次,要在消费场景上有所创新。通过优化门店的设计、装修、氛围,打造符合年轻人审美和情感的消费场景,提升消费者的体验和忠诚度。例如,外婆家以华丽吊灯、藤编木椅、砖墙、鸟笼、装饰画等元素营造的文艺小资情调的餐饮环境,与品牌自身产品价格形成最佳搭配,成为老牌快时尚餐饮的“排队王”。


沟通创新。通过利用新媒体、新技术、新渠道,与年轻消费者进行有效的互动和沟通,提升品牌的知名度和影响力。例如,秀玉coffee kitchen和绿姿鲜奶烘焙都通过抖音平台发布短视频、直播带货、优惠团购等方式,展示品牌的产品和文化,吸引年轻人的关注和购买。


还有关键的管理创新。许多头部零售连锁品牌在当前数字化转型的大潮中,都意识到了积极拥抱创新科技以提升运营效率与服务质量的重要性。例如,许多连锁餐饮品牌为了有效保障食品安全,通过万店掌的远程巡店系统实时追踪各门店的安全、卫生、用料、营销策略落地等数据,管理者线上实时打分考核,对所有店面进行全方位的实时监控与管理,确保总部标准化强落地,保障品牌口碑。

任何品牌都有老化的危机,没能跟上时代脚步的品牌大概率会面临淘汰,但已经老化的品牌如果能加快迭代升级,也未必不能迎来转机。对于有口碑、有实力的老品牌来说,从多个方面进行创新和改进,吸引更多年轻消费者,重塑品牌竞争力后,方可在这场餐饮乱战中突出重围。


万店掌

万店掌以AI场景识别+SaaS运营平台为架构基础,构建了高效巡店、神秘顾客、客流分析、AI分析、视频追溯、智能信发、数据分析等针对泛零售连锁企业的全链路数字化管理平台,并针对全行业提供开放平台。

成立至今,已服务4000+品牌,300000+连锁门店,每年超100%市场增长,客户群体为国内外大中型零售连锁企业,涵盖药店、便利快消、零食烘焙、汽车、餐饮、鞋服美妆等全域零售连锁行业。如果你也有数字化门店运营管理需求,欢迎点击下方按钮免费体验!

体验Demo

18551288127

万店掌专业小2

与专业小2直聊

领取行业解决方案