低分餐厅的升级之路：如何从3.5分走向5分？

来源：万店掌

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日期：2024-02-07

近日，一条“年轻人报复性挤爆3.5分餐厅”的新闻冲上了热搜。随之网络上掀起了一股“支持低分餐厅”的热潮。许多网友纷纷表示，齐刷刷五星好评的“网红”店铺往往令人大失所望，而自己喜欢的口味不错的小店一看评分却只有3.5分。也有网友表示，3.5分餐厅的确未必是差店，但高分店铺大概率是经过严格筛选的好店。

那么，消费者反向选择“3.5分餐厅”究竟何故？

餐饮行业除了拥有标准化规模的品牌，还有很多规模较小、人手有限的夫妻店。这类店主通常缺乏时间精力和知识技巧进行门店品牌的线上运营和维护。加上装潢简单，服务较为单一，主要顾客群体也大多是周边的熟客，评价数量一般有限，分数自然也不会高。

事实上，这些分数不高，看似普通的小店，其实都可能是高分店铺的“种子选手”。这些原来是“普通水平”的小店，在积累足够多的用户真实评价，经历了各式各样客户需求的锤炼，并从用户反馈中吸取建议提升经营水平后，评分升级的目标其实不难实现。虽然从普通的3.5分饭店向高分进阶，可能意味着要优化餐品制作流程、培养专业的服务人员、翻新店铺装潢、提高餐品和环境卫生等要求，但这也正是许多高分店的优势所在。

然而，许多门店为了获得更高的评分和排名，通过赠送礼物、价格优惠等手段诱导顾客写好评，千篇一律的“好评”不仅误导了其他消费者，影响了平台的公平性，还在其他消费者心中造成了“高分店都是刷出来的”、“非高分店才是好吃的宝藏店铺”等负面认知。与此同时，这些店铺也无法获得消费者的真实反馈，不能从中获取改进的意见，长此以往，虽然靠着好评获得了流量，但却没有实力巩固客流，各大种草平台的“高分”也就失去了意义。

真正用心做餐饮的门店，绝不会一味注重“好评”而顾此失彼，反而会通过更多公正的平台，更多元化的方式，了解顾客的真实心声。例如，很多商家会通过小鸟探店这样的第三方神秘顾客平台，招募神秘顾客暗访自己的门店，听取顾客的真实心声，针对性地改善提升服务与产品。还有一些商家会将神秘顾客的暗访结果与员工的绩效考核挂钩，提升客户体验感的同时，加强员工管理。

近年来，随着短视频、种草平台的发展，年轻的消费者有了更多消费决策的参考。年轻消费者群体规模和购买力也在不断增强，他们逐渐也获得了更多的话语权。记录每一次的消费过程，口味、体验、服务等等，都可以被视频、文字记录下来，分享到各个平台上，影响更多的消费者。好的口碑永远是餐饮店的“杀手锏”，不论评分多少，只有真正用心做餐饮的店，才更有机会成为大家眼中“宝藏店”。