卤味明星|卤山川品牌发展白皮书全解析

来源：万店掌

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日期：2024-06-12

近日，卤山川携手万店掌共同发布了品牌发展白皮书，深入剖析了卤山川在数字化领域的积极探索与实践。同时详细描述了卤山川如何通过数字化转型，在竞争激烈的餐饮市场中成功脱颖而出，并树立了卤味炸串行业的新标杆。

卤山川，创立于2012年，历经多年耕耘，已发展为集研发、生产、销售、服务于一体的综合性卤味餐饮连锁品牌。卤山川以天津为核心，在北京、杭州、深圳、成都成立4大运营中心，设立8大冷链仓，覆盖全国330+个核心城市。目前，卤山川全球累计签约门店已突破350家，成为了卤味餐饮界的明星品牌。

卤山川秉承着“鲜卤现炸，先炸后烤 ”的理念，开创“卤味炸串”这一新兴品类。自创立以来，凭借卓越的品质和创新的理念，先后获得了商业特许经营领域AAA级信用企业、中国餐饮连锁协会评选的“最具投资价值餐饮品牌”、美团外卖产业大会年度最佳标杆奖等多项殊荣，消费者好评不断。

截至2023年12月，小吃快餐领域竞争愈发激烈，门店数已超400万家，同质化问题严重。面对严峻的市场形势，卤山川不断精心打磨产品，引入液氮锁鲜技术，实现口感飞跃，从而提升消费者体验；同时积极拓展市场，打造多种消费场景以满足不同消费者的需求；还通过与万店掌合作，全面升级品牌数字化运营管理系统，提高了门店的运营效率和服务质量，也为消费者带来了更加便捷、完善的用餐体验。

为了实现对门店的强管控，卤山川采取了线上+线下相结合的巡店管理模式。线上，管理人员通过远程巡店系统，随时查看门店运营状况，发现员工着装不规范、产品陈列不按要求、产品细节操作不合格等问题，远程指导门店及时纠正；运营人员通过现场巡店系统线下巡检时，会根据线上检查的情况，针对性地带着问题到店检查，进行带教式巡店，现场帮助门店解决运营管理上的问题。高频次管控也能提高门店产品品质，保证食品安全。

卤山川的加盟商众多，且分布全国，加盟商员工培训难、成本高。为此，万店掌为卤山川搭建了业培一体的线上培训体系。员工在执行总部标准时，遇到不清楚的问题，可切换至培训功能版块查阅相关学习资料。员工能够紧密结合实际运营场景，多次复盘学习各类知识，巩固培训效果的同时，也大幅降低了培训成本。

在万店掌的助力下，卤山川在数字化转型方面取得了令人瞩目的成效。线上、线下同步建立了门店巡检标准、门店开闭店自检流程，并成功搭建培训系统，运营督导的管理效率提升了50%，人力成本也大大降低。线上、线下、培训系统的数据集中整合，打造了门店业务管理小中台，优化了品牌总部与加盟商的沟通与管理机制等等。

未来，卤山川会继续深化在数字化领域的探索。例如，通过客流分析系统，精准捕捉门店的客流数据，并通过这些数据，评估门店位置的优越性，为门店制定个性化的营销策略和引流方案等等。与此同时，万店掌也会继续创新数字化工具，为品牌的数智化升级注入新动力，推动品牌迈向新的高度。

万店掌已连续为4000多个知名品牌，400000家连锁门店提供高效的运营服务，以AI场景识别+SaaS运营平台为核心，打造了包括高效运营、客流分析、视频追溯、AI识别、数据分析、小程序商城、神秘顾客等连锁门店标准化全链路解决方案，如AI智能算法下人员货物标准化自动管理方案、客流技术下的消费习惯分析方案以及为内部员工成长体系化方案等。