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餐饮行业有哪些经营模式?

来源:万店掌
eyes1729
日期:2024-05-09

2023年到2024年,大家常提的就是“加盟”和“出海”两个关键词【底部附行业报告】。

具体有哪些比较常见的经营模式,这边简单列一下:

1、餐厅模式:提供室内用餐服务,顾客在店内享用美食,可能包括正餐餐厅、主题餐厅等多种类型。

2、外卖模式:顾客通过电话、网站或移动应用下单,食物由餐厅直接或通过第三方配送平台送达顾客手中。

3、快餐模式:强调快速服务,食物多为预制品,顾客在柜台点餐后迅速取餐。

4、自助餐模式:顾客支付固定费用后,可在限定时间内自由选取食物,不限次数。

5、多品牌连锁模式:一个集团下拥有多个餐饮品牌,满足不同市场细分需求。

6、快闪模式:短期租赁空间运营,常用于品牌宣传或市场测试。

7、夜市摊位模式:在夜市或市场中设立临时摊位,销售小吃或特色美食。

8、自营模式:企业自行拥有并管理餐厅的所有方面,包括店铺、设施和人员。

9、特许经营模式:通过特许经营权授权其他经营者使用品牌、商标和服务标准。

10、合作经营模式:两个或多个企业合作共同运营一家餐厅。

11、托管经模式:将餐厅的日常运营管理委托给专业的第三方机构。

12、高端餐饮模式:专注于高品质菜品与卓越的消费体验,包括服务与环境。

多种经营模式的目的,还是为了做大做强。截至2023年底,“餐饮万店俱乐部”成员由4家(正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士)增至6家(肯德基、瑞幸咖啡)。门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯、紫燕百味、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌,进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。

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其中两大经营增长方式值得掌门人深思:(1)三四五线下沉市场(2)出海挑战。

从连锁门店的空间分布看,2023年,有55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市,44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比,一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点,三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快,会有越来越多的连锁门店布局中小城市,三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。

另外,餐饮出海浪潮掀起,特别是“一带一路”进入第二个十年,我国餐饮连锁品牌出海承载的,不仅是寻找新增长点,更是传承中国文化的最佳方式。

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