年轻人吃起了“剩菜盲盒”，餐饮连锁开店打开新思路

万物皆可盲盒的时代，“剩菜”也成了盲盒。

剩菜盲盒中的“剩菜”，并不是传统意义上吃剩的菜，它更类似于我们常说的“临期食品”。超市、烘焙店等将临期的食物打包，并以低于原价的盲盒形式售卖。

在剩菜盲盒更普及的国外，每天都有人在参与“抢盒大战”，其中，中国留学生成为主力购买群体。对比之下，无论是从选择面还是普及度来说，国内的剩菜盲盒仅仅只是初级阶段，具备无限发展潜力。

某便利店剩菜盲盒

“剩菜盲盒”或成未来消费趋势

消费跟不上过剩的产量。据国家统计局数据，2023年4月社会消费品零售总额环比下降，其中限额以上单位餐饮收入下降了6.13%。

对于消费者来说，“剩菜盲盒”可以让他们以较低的价格买到食物，同时这也是一种支持环保、减少浪费的方式；

对于餐饮连锁的门店而言，这一方式不仅可以帮助他们减少食材浪费、降低成本，同时也能吸引兼顾更多消费者。

晚九点后，某生鲜店轻食区空荡荡

“剩菜盲盒”必须先过食品安全关

盲盒的形式，决定了它价格低廉、不可挑选的商品属性。在一片叫好的形式下，也有反馈“剩菜盲盒”口味不佳、以次充好等情况。餐饮连锁的掌门人又如何趁着这波势头，将“剩菜盲盒”食品安全做好呢？

方式一：巡店数字化升级，标准化管理加强

人工+人工智能，在巡店监管上双管齐下：远程巡店，借助巡店摄像头，调整视野区域，发现纠正并复查门店问题使用，减少督导或负责人反复下店检查成本；AI巡店，是较远程巡店更智能的系统，如万店掌就将AI代入巡店管理，7*24h自动检测员工是否戴口罩、穿工装，玩手机、不在岗等行为；全民质检，常应用于零食连锁，本质上号召员工有奖自检食品，同样，这也适用剩菜盲盒这一形式上；神秘顾客小鸟探店平台，加入第三方专业、真实的巡店报告，辅助内部探查未发现的问题。

方式二：数字学习培训库，员工自我能力提升

食品安全问题，单单门店努力不行，还需要靠店员主动“发现”，类似掌上学院与巡店系统结合，将巡检整改同学习视频结合，做餐饮界的业培一体；日常员工可以在掌上学院系统中学习新的食安知识。如食材储存、食物制作注意项等。

连锁企业逐步完善“剩菜盲盒”的生产、销售和消费环节，让顾客体验真正的物超所值，也为企业塑造了良好形象。