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冬日餐饮流量密码,火锅界的“围炉煮茶”能走多远?

来源:万店掌
eyes485
日期:2023-12-13

三五好友围坐在炉火边,上面咕嘟咕嘟冒着热气,在冷风中散发着诱人的味道,去年围炉煮茶的“热风”,延续到了吊炉火锅。

一脉相承的围炉形式,类似的氛围感,但却更具份量,满足了围炉煮茶不能吃饱的遗憾。

历史上,火锅的兴隆当属清代。当时火锅不仅在民间盛行,且历任皇帝都喜欢吃火锅,乾隆皇帝曾在乾清宫筵宴宗室,一次办了530桌火锅。嘉庆帝更有在登基大典上,举办了1550桌的火锅宴,应邀品尝者达5000余人,创下历史上的火锅宴人数之最。火锅也是清朝著名的“宫廷菜”,御膳食谱上就有“野味火锅”,曾被作为国宴。

而现代进阶版的“吊炉火锅”更添野趣,大多用红砖白石围起,锅用麻绳吊起,悬挂在木制支撑架上,食材就近放在四周石块上,一眼看上去就是满满的闲适、野趣。

总的来说,吊绿火锅在形式上做了变化,其余与普通火锅相差无几,适用于各类火锅店,也能成为火锅拓新的新创意点。拓新效果也显而易见,比如在某抖相关话题播放量已破千万,某书上站内吊炉火锅词条热度超过了77.84%其他美食词。

围炉煮茶在今年成“过去式”,吊炉火锅火起来,却仍有限制。

一些餐饮店积极迎接这波热度,在原有门店中开辟一部分区域,做起的吊炉火锅,虽大排长龙却也有着诸多不便。首当其冲便是价格,部分露营地的吊炉火锅4-6人套餐,甚至逼近千元;其次更注重环境氛围,晒出的照片也都是精美摆盘,至于是否好吃,很少被提及;一些消费者也在体验后,觉得不值当,毕竟是冬日户外,炉子炭火烧煮起来的时间往往不比往日电炉快,“坐着坐着人冻傻,露营椅坐着吃也会比较有限制,甚至有的店想翻台快点,砖石上还没处理干净,就叫下一批。”

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眼下,吊炉火锅风头正盛,如何把握当下风口打造长久可经营的生意,则是需要餐饮掌门人深思熟虑的。

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