冬日餐饮流量密码，火锅界的“围炉煮茶”能走多远？

来源：万店掌

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日期：2023-12-13

三五好友围坐在炉火边，上面咕嘟咕嘟冒着热气，在冷风中散发着诱人的味道，去年围炉煮茶的“热风”，延续到了吊炉火锅。

一脉相承的围炉形式，类似的氛围感，但却更具份量，满足了围炉煮茶不能吃饱的遗憾。

历史上，火锅的兴隆当属清代。当时火锅不仅在民间盛行，且历任皇帝都喜欢吃火锅，乾隆皇帝曾在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。嘉庆帝更有在登基大典上，举办了1550桌的火锅宴，应邀品尝者达5000余人，创下历史上的火锅宴人数之最。火锅也是清朝著名的“宫廷菜”，御膳食谱上就有“野味火锅”，曾被作为国宴。

而现代进阶版的“吊炉火锅”更添野趣，大多用红砖白石围起，锅用麻绳吊起，悬挂在木制支撑架上，食材就近放在四周石块上，一眼看上去就是满满的闲适、野趣。

总的来说，吊绿火锅在形式上做了变化，其余与普通火锅相差无几，适用于各类火锅店，也能成为火锅拓新的新创意点。拓新效果也显而易见，比如在某抖相关话题播放量已破千万，某书上站内吊炉火锅词条热度超过了77.84%其他美食词。

围炉煮茶在今年成“过去式”，吊炉火锅火起来，却仍有限制。

一些餐饮店积极迎接这波热度，在原有门店中开辟一部分区域，做起的吊炉火锅，虽大排长龙却也有着诸多不便。首当其冲便是价格，部分露营地的吊炉火锅4-6人套餐，甚至逼近千元；其次更注重环境氛围，晒出的照片也都是精美摆盘，至于是否好吃，很少被提及；一些消费者也在体验后，觉得不值当，毕竟是冬日户外，炉子炭火烧煮起来的时间往往不比往日电炉快，“坐着坐着人冻傻，露营椅坐着吃也会比较有限制，甚至有的店想翻台快点，砖石上还没处理干净，就叫下一批。”

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