星巴克成中老年聚集地，“闹市版”第三空间无处安放？

来源：万店掌

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日期：2024-02-06

作为国际咖啡连锁的大佬，星巴克这些年不是在被投诉，就是在处理投诉的路上。

这也使得部分门店“放宽管理”，出现了品牌店内与往常不一样的现象：

星巴克变成围棋爱好者的天堂，被棋友围得水泄不通，有网友在B站发布视频也展现了现场高朋满座的场景，第二层基本被占满，都是围棋“啪啪”地落子声。当然，到场的棋友几乎都购买了咖啡产品，对于她们来说这里可以体会到安静思考以及结交棋友的乐趣，对于品牌来说也不失为另一种营销机会。

随着星巴克门店数量增加，全国各地开始点亮不同的场景技能树。有如围棋角让人向往的，也有些是让人感到难以理解的。

把脚架在人家的茶几上面、脱鞋沙发抠脚大声打扑克；

带着小朋友喧闹，在店内换纸尿裤扔地上，让员工去收；

甚至武汉一家星巴克门店出现了纹眉摊，三张躺椅排开，师傅现场淡定给客人纹眉。两米开外，就是星巴克礼品杯子的展示台。

前有广州宜家会员免费奶茶，被一杯杯保温杯装走，后有星巴克成为“喧闹的菜市场”。店员面对肆无忌惮的行为，也不敢多说一句，“赶了就被发上网，最后还要赔钱，”

降本增效的背景下，消费者想拥有这种第三空间越来越难。星巴克创始人霍华德·舒尔茨认为：“第一空间是家，第二空间是办公地点。星巴克位于两者之间，是让大家感到放松、安全的地方，是让你有归属感的地方。”然而，在现实经营过程中，面对巨大的舆论压力，这“第三空间”却变得没有那么美好，门店环境是星巴克的招牌，但现实往往是真实客人享受咖啡时光的同时，却还要忍受各种“奇葩”行为，除了外力影响，品牌自身门店也有一些让人不理解的地方，比如偏矮的小桌、吊脚的高凳、松动的插座......

在连锁经营上星巴克一直是元老，品牌也一直在努力跟上中国节奏，卷门店数量，卷产品联名，甚至开始开展快取服务，舍弃一部分桌椅铺设的第三空间建设，增加小店服务。据报道，2023年星巴克的新门店主要是以外卖自提为主的类型，这也和去年中国市场竞争者发起的价格战有一定关系。

2024财年Q1财报，星巴克中国的同店交易量增长21%，但客单价下降了9%。（来源：星巴克）

这些改变是否能使消费者买账呢？除了自身标准化巡店外，很多大牌连锁为了能进一步了解顾客的真实反馈，也邀请专业探店者从第三方角度进行撰写巡店报告。比如4000+知名连锁品牌都在使用万店掌小鸟探店神秘顾客平台，管理者创建并分配各类探店任务，由平台分配专业的零售连锁行业专家，进行神秘顾客探店，这些神秘顾客会以普通消费者的身份匿名访问指定的线下门店，对门店的服务质量、环境、商品陈列、员工表现等多个维度进行评估，为连锁企业撰写符合要求的专业探店真实报告，并能集成图像智能识别、数据分析等功能，助力企业实现更高效的运营管理及决策支持。