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星巴克成中老年聚集地,“闹市版”第三空间无处安放?

来源:万店掌
eyes448
日期:2024-02-06

作为国际咖啡连锁的大佬,星巴克这些年不是在被投诉,就是在处理投诉的路上。

这也使得部分门店“放宽管理”,出现了品牌店内与往常不一样的现象:

星巴克变成围棋爱好者的天堂,被棋友围得水泄不通,有网友在B站发布视频也展现了现场高朋满座的场景,第二层基本被占满,都是围棋“啪啪”地落子声。当然,到场的棋友几乎都购买了咖啡产品,对于她们来说这里可以体会到安静思考以及结交棋友的乐趣,对于品牌来说也不失为另一种营销机会。

随着星巴克门店数量增加,全国各地开始点亮不同的场景技能树。有如围棋角让人向往的,也有些是让人感到难以理解的。

把脚架在人家的茶几上面、脱鞋沙发抠脚大声打扑克;

带着小朋友喧闹,在店内换纸尿裤扔地上,让员工去收;

甚至武汉一家星巴克门店出现了纹眉摊,三张躺椅排开,师傅现场淡定给客人纹眉。两米开外,就是星巴克礼品杯子的展示台。

前有广州宜家会员免费奶茶,被一杯杯保温杯装走,后有星巴克成为“喧闹的菜市场”。店员面对肆无忌惮的行为,也不敢多说一句,“赶了就被发上网,最后还要赔钱,”

降本增效的背景下,消费者想拥有这种第三空间越来越难。星巴克创始人霍华德·舒尔茨认为:“第一空间是家,第二空间是办公地点。星巴克位于两者之间,是让大家感到放松、安全的地方,是让你有归属感的地方。”然而,在现实经营过程中,面对巨大的舆论压力,这“第三空间”却变得没有那么美好,门店环境是星巴克的招牌,但现实往往是真实客人享受咖啡时光的同时,却还要忍受各种“奇葩”行为,除了外力影响,品牌自身门店也有一些让人不理解的地方,比如偏矮的小桌、吊脚的高凳、松动的插座......

在连锁经营上星巴克一直是元老,品牌也一直在努力跟上中国节奏,卷门店数量,卷产品联名,甚至开始开展快取服务,舍弃一部分桌椅铺设的第三空间建设,增加小店服务。据报道,2023年星巴克的新门店主要是以外卖自提为主的类型,这也和去年中国市场竞争者发起的价格战有一定关系。

2024财年Q1财报,星巴克中国的同店交易量增长21%,但客单价下降了9%。(来源:星巴克)

这些改变是否能使消费者买账呢?除了自身标准化巡店外,很多大牌连锁为了能进一步了解顾客的真实反馈,也邀请专业探店者从第三方角度进行撰写巡店报告。比如4000+知名连锁品牌都在使用万店掌小鸟探店神秘顾客平台,管理者创建并分配各类探店任务,由平台分配专业的零售连锁行业专家,进行神秘顾客探店,这些神秘顾客会以普通消费者的身份匿名访问指定的线下门店,对门店的服务质量、环境、商品陈列、员工表现等多个维度进行评估,为连锁企业撰写符合要求的专业探店真实报告,并能集成图像智能识别、数据分析等功能,助力企业实现更高效的运营管理及决策支持。

未来的第三空间也许能朝着社交、工作、休闲等多元化场所的角色深化,同时结合数字化体验与实体店面,拓展新的消费场景,如融入移动和便捷服务,以满足现代消费者日益增长的个性化需求与社交连接诉求。

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万店掌以AI场景识别+SaaS运营平台为架构基础,构建了高效巡店、神秘顾客、客流分析、AI分析、视频追溯、智能信发、数据分析等针对泛零售连锁企业的全链路数字化管理平台,并针对全行业提供开放平台。

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