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体验DEMO

@餐饮人,行业报告、品牌案例和SOP检查表资料合集

来源:万店掌
eyes1486
日期:2024-05-07

2024年企业经营方向该何去何从?

门店老一套运营方式是否需要更新?

人人都在扩张、家家都在出海,具体实践效果如何?

尽管2023年全国餐饮营收52890亿元,增长高达20.4%,创五年新高,正式踏入5万亿新纪元。但许多一线餐厅经营者并未直接感受到这股增长热潮,既不清晰市场趋势,也不了解万店品牌成功背后的秘密。

因此,小2汇总了餐饮行业高质量资料合集,内容不仅包含了餐饮行业前沿报告的深度剖析,揭示2024年行业发展动向与挑战机遇;还收录了多个成功品牌案例白皮书,展示他们在数字化转型、特色化经营方面的实战智慧;更有六大细分赛道SOP检查表,从人员服务到门店环境,详细标明日常运营管理标准化内容,确保服务与品质的一致性。

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餐饮行业研究

探索经营新增长点

截至2023年底,“餐饮万店俱乐部”成员由4家(正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士)增至6家(肯德基、瑞幸咖啡)。门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌,进击万店连锁的第二梯队呼之欲出。

2024中国餐饮加盟榜top15(排名按品牌门店数量)

餐饮头部企业的经营规模变得增速更快,强者更强。数据显示,大型连锁企业(门店千家以上)拥有的门店数占到全部连锁门店的24%,比上一年提高了1.1个百分点。其中两大经营增长方式值得掌门人深思:(1)三四五线下沉市场(2)出海挑战。

从连锁门店的空间分布看,2023年,有55%的连锁餐饮门店布局在一线和二线城市,44%的门店布局在三四五线城市。与2021年相比,一二线城市连锁店的数量占比下降了1.7个百分点,三四五线城市相应提高了1.7个百分点。随着餐饮品牌市场扩张步伐的加快,会有越来越多的连锁门店布局中小城市,三四五线城市为餐饮品牌提供了广阔的增长空间。

另外,餐饮出海浪潮掀起,特别是“一带一路”进入第二个十年,我国餐饮连锁品牌出海承载的,不仅是寻找新增长点,更是传承中国文化的最佳方式。

海底捞/蜜雪冰城/瑞幸国际化之路复盘

以出海模式更加多样的新茶饮为例,考虑到门店选址、员工招聘、品牌营销及当地社会文化的障碍,一些出海到东南亚的品牌会通过当地合伙人拓展店铺。品牌会要求区域合伙人必须有本地化资源和团队,以及至少一间样板店,便于运营和拓展工作。

 

470+项SOP检查清单

增长“连而又锁”能力

2023年餐饮业的连锁化率达到21%,比上一年提高了2个百分点。如果说20%的收入增长,凸显了餐饮市场景气的回暖,21%的连锁化率则折射出行业发展质量的提高。

如何做到高质量连锁?简单的讲,做连锁其实就是做复制,通过易复制的商业运营模式来确保门店扩张的速度和质量。而易复制的店有一个核心,就是高标准化。标准化(即SOP)的形成,一方面可以最大程度统一品牌旗下所有门店的形象,产品和服务;另一方面也可以快速形成规模效应,提高品质,降低多余的人力、供应链成本。

万店掌助力卤山川打造门店标准化管理方案

所以,头部餐饮品牌前期准备做连锁时,往往格外重视建立企业的标准化体系。小2在这也结合30w+连锁门店实践经验,为大家预备了餐饮行业六大细分赛道的标准化检查表。

企业能够通过标准化检查表,走出建设门店标准化体系第一步。同时,累积个人经验并向那些成熟品牌门店取经学习,搭建属于自己的餐饮产品“标准化”系统,完成属于自己独有的餐饮创业“标准”。

以奶茶咖啡行业标准化检查表为例,仅员工服务一项点检项,就有11项细分项,具体到员工主动推荐饮品顾客,并正确叙述少甜少冰去冰的做法。

通过这些衡量指标的设定,后期企业持续改进,能帮助百家千家门店更好地控制产品质量,提升顾客满意度,在“内卷”的市场中脱颖而出,做出差异化经营。  

万店掌数字化工具的融入,也为餐饮高质量连锁增长的达成提供了强大助力。通过实时远程监控、AI智能巡检、数据分析报表等功能,线上督促各区门店对标准化内容的实施与落地。与传统纸质巡店模式相比,大幅提升标准执行的效率与精准度。标准与工具的相辅相成,使得餐饮连锁企业在保障品质、提升顾客满意度的同时,实现了运营管理的数字化升级与效益倍增。

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万店掌以AI场景识别+SaaS运营平台为架构基础,构建了高效巡店、神秘顾客、客流分析、AI分析、视频追溯、智能信发、数据分析等针对泛零售连锁企业的全链路数字化管理平台,并针对全行业提供开放平台。

成立至今,已服务4000+品牌,300000+连锁门店,每年超100%市场增长,客户群体为国内外大中型零售连锁企业,涵盖药店、便利快消、零食烘焙、汽车、餐饮、鞋服美妆等全域零售连锁行业。如果你也有数字化门店运营管理需求,欢迎点击下方按钮免费体验!

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